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低温脱脂大豆蛋白粉是以低温食用大豆粕为主要原料，经精选、研磨而成，蛋白质含量高于50％，产品具有明显的保水性、亲水性、粘结性、发泡性、乳化性等功能特性，可广泛添加到鱼制品、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中。可使食品食用品质、口感均有改善，同时降低成本，延长保存期、货架期。

         普通型产品用到杂粮里的话可以起到改善口感增白的效果 建议添加量是万分之15，有专门用于淀粉增白的脱脂大豆蛋白粉 添加用量为万分之8到万分之20.

         大豆蛋白的功能特性

         1.1 吸水、吸油性

         蛋白质分子表面有各种极性基团,极性基团易与水溶性物质结合,非极性基团易与脂溶性物质结合,因此,大豆蛋白具有吸水!吸油双重特性, 而且能保持稳定。

         1.2 乳化性

        大豆蛋白质的亲水、亲油性,决定了其具有乳化稳定的性质。

         1.3 粘结性

        蛋白质分子量大, 较强的溶解性和吸附能力使其具有粘结性。适用于调整食品的物性。

         1.4 溶解性分散性

         大豆蛋白分子中的极性部位有些是可以电离的，如氨基和经基，这样通过p H 值的改变，改变其极性和溶解性。当pH 值为0.5 时，50% 左右的蛋白质被溶解;当体系的pH 值达2.0 时，约80% 的蛋白质被溶解;随着pH 值的增

加，蛋白质的溶解度降低，直至p H 值为4 --5 的等电点范围内，蛋白质溶解度趋于小值，约为1 0 % 。而后，随着p H 值的逐渐增加，蛋白质的溶解度再次迅速增加。pH 值为5.6 时蛋白质溶解度可达 80% 以上，在pH 值为12 时溶解度大量可达90% 以上。根据大豆蛋白这一溶解特性，可以在腌制盐水中添加分离大豆蛋白，通过注射和滚揉，使盐水均匀扩散到肌肉组织中并与盐溶性肉蛋白配合，保持如火腿、咸牛肉等大块肉制品的完整性，提高出品率。

        1.5 凝胶性

        含有80% 以上分离蛋白的溶液加热则形成胶凝体，可改善肉制品的硬度、弹性、片性和质构。由于大豆蛋白优良的功能特性，它除了在传统肉制品中的应用，还为创造新食品提供了机会，如用分离大豆蛋白代替脂肪，同时有

软化和增嫩的作用，可制作蛋白质含量高达19% 而脂肪含量仅3% 的法兰克福鱼肉香肠。利用大豆蛋白还可以制造多种仿真肉制品。尤其是近几年，由于我国的畜牧业生产水平的限制，原料肉远远不能满足消费者及生产肉制品(特别是灌肠类)的需求，使肉制品产量较低，价格昂贵，拟用大豆蛋白取代部分肉类，不仅可以提高肉制品的营养价值、产里，降低产品成本，并且不失为大豆的深加工开辟一条蹊径。